Τρώω

   Μπλανσάρουμε τα κομμάτια του κρέατος όπως στο κοκκινιστό μοσχάρι για να βγάλει τις ακαθαρσίες του. Σε ένα ευρύχωρο καθαρό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και έτσι θα θωρακίσουν τις ουσίες τους. Συμπληρώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα να χρυσαφίσουν λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Όταν αρχίσει να γλασάρει προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας και κλείνουμε με το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Κατά την διάρκεια ελέγχουμε για τα υγρά.

   Όταν πια έχει μαλακώσει το κρέας και έχουν εξατμιστεί τα περισσότερα υγρά ρίχνουμε την Mala Peruviana orange την κανέλλα και 5-6 μπαχάρια. Αφήνουμε 20-30 λεπτά σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για να δέσει το κρέας με την ντομάτα. Θα μπορούσαμε να έχουμε προσθέσει περισσότερο νερό απ την αρχή για να μείνει τόσο ώστε να βράσει το κριθαράκι ,σε αυτό το σημείο. Δεν είναι εύκολο όμως να υπολογιστεί αυτό οπότε όταν έχει γίνει το κρέας με την Mala Peruviana συμπληρώνουμε νερό 1 προς 3 (ζεστό μην σταματήσουμε τον βρασμό) και αφήνουμε 5 λεπτά να ενσωματωθεί. Ταυτόχρονα έχουμε προθερμάνει τον φούρνο με αέρα στους 200 βαθμούς.
   Γυρνάμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος την σύβραση του κρέατος υπολογίζοντας ότι θα προστεθεί το κριθαράκι και θα φουσκώσει 1 προς 3 περίπου. Απλώνουμε το κριθαράκι ομοιογενώς πάνω από το κρέας ανακατεύουμε και το αφήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Βγάζουμε και ανακατεύουμε όταν είναι ακόμα al dente και προσθέτουμε τυρί τριμμένο, ανακατεύουμε ξανά να πάει παντού και πασπαλίζουμε επιφανειακά στο τέλος. Αφήνουμε για 5 λεπτά στο φούρνο να ενσωματωθεί το τυρί και το βγάζουμε. Το αφήνουμε ένα 10λεπτο έξω να τραβήξει το κριθαράκι και τα υπόλοιπα υγρά και σερβίρουμε.

   Αν δεν σερβίρουμε αμέσως αποφεύγουμε το τυρί της επιφάνειας για το γκραντιναρισμα και ανακατεύουμε 10 λεπτά αφού το βγάλουμε απ τον φούρνο για να σπάσει το κριθαράκι και να μην σβολιάσει. Στην περίπτωση αυτή σερβίρεται το τυρί ξεχωριστά και προστίθεται στο πιάτο. Κατά προτίμηση ένα σκληρό τυρί.